Tîra dekstrayê ya berxwedêr / Toza dekstrina berxwedêr
Taybetmendî
Taybetmendiya fizîkî:Çar bilind û çar nizm
Çar bilind:
•Fibera parêza bilind: ji %85 (AOAC2001.03)
•Çareseriya bilind: 70% çareserî (20℃)
•Îstîqrara bilind: dij-germê, dijî asîdê
•Berxwedana nemê ya bilind: bê gûz, ji bo hilanînê hêsan e
Çar kêm:
• Çalakiya avê ya kêm: ji bo hilanînê hêsan e, heyama hilberê dirêj dike
•Vîskozîteya kêm: 15cps (30℃, 30% çareserî)
•Kaloriya kêm: 1,1 Kcal/g
•Şêrîniya kêm: 10% saccarose
Taybetmendiyên vegirtinê
•Bi şîrînkera şêrîniya bilind re tê hev kirin → çêjê çêtir dike
•Di xwarin an vexwarina bi molekula hesin de tê bikaranîn → tama molekula hesin baştir bike.
•Vexwarina sîrke → dikare tama sîrkeyê bihewîne
•Bi proteîna soyê li xwarinê zêde bikin → dikarin tama soyê bixin
•Bi çayê polîfenol ve vexwarinê lê zêde bike → dikare tama tal a çayê kêm bike.
Cureyên Hilberê
Derbarê Berheman
What e pserîlêdana hilberê?
Dextrina berxwedêr fîberek parêzê ya kêm-vîskozîtî ye ku di avê de tê çareserkirin bi heman taybetmendiyên tozê û adaptasyona pêvajoyê wekî şekirê granulkirî an şekirê toz heye.Di heman demê de ew xwedan berxwedana asîd û berxwedana germê ya hêja ye, û dikare bi berfirehî di hilberên şîr û hilberên lênihêrîna tenduristiyê de were bikar anîn., xwarina zarokan, berhemên ard, berhemên goşt.
